בלינצ'ס במילוי גבינה מתוקה

השבוע נפגשנו חברי המטבח הנודד, פעם ראשונה מאז שפרצה המלחמה, בכרם הירוק המקסים של קיבוץ מגל.

למי שחדש כאן אסביר בקצרה, המטבח הנודד נולד עם תחילת הקורונה, עת כל המסעדות, המלונות ואולמות הארועים היו סגורים וספקים של תוצרת חקלאית נשארו, גם אחרי תרומות עם כמויות אדירות של סחורה שאין מה לעשות איתה.

לקצר סיפור ארוך,

הגענו קבוצה של שפים, בשלנים ובלוגרים, כל פעם לספק אחר ובישלנו תחת קורתו מנות טעימות ומרהיבות, מבוססות על חומרי הגלם הגדלים בשדותיו.

הבישול נעשה ממש בשטח,

תחת כיפת השמיים, במטבח מאולתר, על שולחנות מתקפלים עם ציוד מקצועי שהבאנו כל אחד מהבית שלו.

רחוק מאוד מהתנאים המקצועיים שאנחנו מבשלים בהם ביום יום, אבל חדורי מטרה, התעוררנו כל בוקר כזה של מפגש עם רון בלב וסיר ביד והגענו להרים ארוחה לתפארת ובעיקר להרים את מצב הרוח לכל אותם ספקים שהיו מאוד מיואשים באותה תקופה.

המיזם הזה צבר תאוצה מטורפת,

התמונות שהעלינו לרשתות החברתיות עשו את שלהן ותוך זמן קצר קיבלנו מבול הזמנות מצפון ועד דרום בערך מכל ספק אפשרי לבוא לבשל גם אצלו.

לימים הקורונה חלפה, הספקים חזרו לעבוד כרגיל וגם אנחנו מצאנו עצמנו יותר ממלאים יומנים ולא רק ממולאים.

אבל את הרוח הטובה שנשבה מאז אי אפשר לכבות

וכך אחרי שסוף סוף מצאנו תאריך שמסתדר לכולם נפגשנו השבוע בקיבוץ מגל שפרש עלינו את חסותו כבר מהיום הראשון של המטבח הנודד, עם שמן הזית עטור הפרסים שלו "שמן זית מסיק מגל".

אז אחרי כל ההקדמה הזאת ובאמת שניסיתי לקצר, אספר שאנחנו מגיעים מכל קצוות הארץ למפגש כזה ותמיד אבל תמיד אנחנו כולנו מגיעים ר ע ב י ם!!

ואם יש משהו שאני מנסיוני האישי מקפידה עליו זה: לא לבשל כשאני רעבה. כי.....

רעב זה עצבים

עצבים זה לא כיף

לא כיף זה: אוכל לא טעים

אז כדי שנבשל בכיף ולא חלילה וחס כשאנחנו רעבים,

הבאתי איתי הר של בלינצ'סים במילוי גבינה מתוקה שהכנתי ערב קודם ומה אגיד ומה אומר? זאת היתה הצלחה מסחררת, הבלינצ'סים נחטפו ונזללו בהנאה רבה. מזל שהספקתי לצלם אותם.

ואז נזכרתי שבעצם יש גרסה מלוחה שלהם באתר שלי, אבל אין את אלה עם הגבינה המתוקה.

ואיך זה יכול להיות שעדיין אין?

אז הנה הנה אני כבר רושמת לכם את המתכון וגם מצרפת כמה תמונות של חברי המוכשרים מהמטבח הנודד שהתעקשו להצטלם איתם רגע לפני הביס.

תכינו את הבלינצ'ס האלה ואני מבטיחה לכם שזה אחד המתכונים שהכי תחרשו עליהם בקביעות.

מצרכים ל-12 עלי בלניצ'ס במחבת קוטר 25 ס"מ

(בתמונות יש כמות גדולה יותר כי היינו הרבה אנשים והכפלתי את המתכון)

כוס וחצי קמח לבן רגיל

1 כוס מים

כוס וחצי חלב (או חלב סויה לפרווה)

4 ביצים L

כפית שמן

3 כפות סוכר

קורט מלח

למילוי הגבינה:

חבילה 250 גרם גבינה טוב טעם או גבינת ריקוטה

קופסא 250 גרם גבינה לבנה 5%

250 מ"ל שמנת מתוקה 38%

5 כפות אבקת סוכר

גרד לימון מלימון שלם (להשתמש בפומפיה עם החורים הכי קטנים)

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

2 כפות נענע טריה קצוצה דק דק

כפית מחית וניל

ואם אתם אוהבים צימוקים אז 3/4 כוס צימוקים בהירים

מעט חמאה לשימון המחבת

להגשה:

אבקת סוכר או סירופ מייפל או סירופ שוקולד

הכנה:

1.   בקערה מערבבים את כל חומרי המילוי למחית חלקה, מכסים ושומרים במקרר. אפשר להכין גם יום קודם

2.    בקערה נפרדת מערבבים טוב את כל חומרי הבלינצ'ס עד שאין גושים קטנים ומעבירים לכלי אחר דרך מסננת. אז תגלו שחשבתם שאין גושים אבל עדיין יש.

הפעולה של סינון הבלילה חשוב כדי שנקבל עלי בלינצ'ס דקים, חלקים ואווריריים ללא גושים קטנים.

3.    מחממים מחבת נון סטיק על להבה בינונית ומשמנים עם מעט מאוד חמאה.

אין צורך לשמן לפני כל עלה. אפשר כל 3 עלים לשמן בממש מעט חמאה.

4.    יוצקים כמות של מצקת מהבלילה למרכז המחבת ומניעים את המחבת בתנועות מעגליות כך שה"שלולית" של הבלילה גדלה ממרכז המחבת לכיוון הדפנות.

אם יש חורים קטנים מטפטפים לתוכם מהבלילה וסוגרים אותם.

הבלילה מספיק נוזלית כדי להשתטח יפה ולכסות את כל שטח המחבת.

חצי דקה מכל צד של הבלינצ'ס, מוציאים לצלחת ועוברים לעלה הבא.

ככה עם כל הבלילה

5.     כשהבלינצ'ס הצטננו מניחים מהמילוי 3 כפות לאורך העלה

מקפלים מצד ימין כלפי האמצע ומצד שמאל גם כלפי האמצע ואז מגלגלים קדימה לסגירה.

6.       מסדרים בערימה על צלחת יפה ומפזרים אבקת סוכר או רוטב מייפל/שוקולד

אני אוהבת להגיש עם תותים או פירות עונתיים

אפשר כמובן להכין יום לפני ולשמור בקירור בקופסא אטומה עד ההגשה.

במקום מילוי גבינה אפשר למרוח על הבלינצ'סים החמים ממרח נוטלה, לקפל ל-4 והנה קיבלתם קרפ כמו בקניון

בתאבון

וספרו לי איך יצא לכם, אני ממש סקרנית לשמוע

ובואו לעוד מתכונים קלים וסטוריז יפים אצלי בעמוד האינסטגרם שלי