פטאייר בשני סוגי הכנה

זה כבר נהפך לנוהל אצלי, לארח במטבח שלי כל פעם חבר/ה אחר/ת, קולגה בתחום הקולינארי ולבשל מתכון ביחד.

יש משהו כל כך עצמתי בבישול ביחד. בעשיה משותפת של הדבר הכי בסיסי לקיום שלנו – האוכל.

הריחות הטובים שעולים תוך כדי, פותחים את הלב ומעלים את מפלס האושר לגבהים חדשים. ממש ככה.

אז השבוע התארחה אצלי הבלוגרית אתי משה חביב, המוכרת יותר בשם "הספרותי" שלה – "קראנצ'ית". אנחנו מכירות כבר הרבה זמן דרך האינסטגרם וניפגשנו לראשונה אצלי במטבח בסדנא שעשיתי בקיץ לחברת ניופאן ומגזין אונלייף.

אתי היא באמת משהו מיוחד. מוכשרת בטירוף ונשפכים ממנה ארגזים של אנרגיה חיובית. בדיוק סוג האנשים שאני מתחברת אליהם בשניה.

אז אחרי סשן סיעור מוחות טלפוני, רקמנו מזימה להכין פטאייר של השמחות.

פטאייר זה מאפה מהמטבח הערבי, עשוי מבצק שמרים דק, אפוי. קצת מזכיר סמבוסק וממולא במילוי של עלים ירוקים / מילוי של בשר / בצל מטוגן / זעתר או מילוי של ירוקים וגבינה

מסימני ההיכר שלו – צורת אוזן המן. למרות שלגמרי אפשר לקפל או לגלגל לצורה אחרת.

אנחנו הכנו מאותו בצק של הפטאייר שתי גירסאות:

חצי מכמות הבצק של הפטאייר הכנו בצורת אוזני המן ואפינו בתנור

ואת החצי השני קיפלנו לצורת חצי עיגול וצרבנו על מחבת. אותה מחבת שהכנו בה את המילוי, שעדיין היתה ספוגה בתבלינים ובטעמים של המילוי.

שתי הגירסאות יצאו מעולה, אלו שנצרבו במחבת אפילו יותר, כי כאלו אנחנו, חובבות קראנץ' .

הכנו בנוסף גם סלט ירקות צבעוני ושמח וזאת היתה ארוחה חגיגה.

תיפגשו עם אנשים שאתם אוהבים ותבשלו משהו יחד. זה כיף אדיר אני אומרת לכם

מצרכים לבצק הפטאייר

500 גרם *קמח

*אנחנו הכנו מ300 גרם קמח מניטובה+200 גרם קמח כוסמין לבן

אפשר גם 500 גרם קמח חיטה לבן רגיל

כף שמרים יבשים

כף דבש

כף סוכר

5 כפות שמן זית

280 גרם מים

כפית שטוחה מלח דק

מצרכים למילוי

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

600 גרם עלי מנגולד כולל החלק הלבן חתוכים דק

200 גרם עלי תרד חתוכים דק

1/4 כוס שמן זית

3 שיני שום קצוצות דק

כפית מלח דק

חצי כפית פלפל שחור דק

כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית סומאק

רבע כפית כמון

150 גרם גבינת פטה מגוררת- אופציונאלי

לציפוי: ביצה ושומשום

הכנה

1. מתחילים עם הבצק. בקערת המיקסר עם וו לישה מכניסים את כל מצרכי הבצק, חוץ מהמלח ומתחילים לערבל על מהירות נמוכה. את המים מוסיפים בהדרגה בזרם דק. כשמתגבש בצק מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות בינונית ולשים 10 דקות.

2. מורידים את הבצק למשטח עבודה/ שיש ועוברים ללישה ידנית של עוד 2-3 דקות.

מניחים את הבצק בקערה משומנת בשמן זית ומכסים במגבת לשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו. בזמן ההתפחה עוברים להכנת המילוי

3. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים בו את הבצל עד שמזהיב.

4. מוסיפים את המנגולד והתרד ומאדים. מוסיפים את השום והתבלינים וממשיכים לאדות עד שהנפח של הירוקים מצטמצם והם מתרככים לגמרי.

מכבים את הכיריים, מעבירים את המילוי להצטנן בקערה נפרדת ולא שוטפים את המחבת

אם משתמשים בגבינת פטה מגוררת מוסיפים אותה בשלב הזה לקערת המילוי. אפשר רק לחצי מכמות המילוי או בכלל לא. חשוב לטעום את המילוי. הגבינה עצמה מלוחה אז אם מוסיפים גבינה, מורידים מעט את כמות המלח ההתחלתית.

5. מחלקים את הבצק לשני חצאים.

חלק אחד מחלקים לכדורים במשקל 30 גרם כל כדור, מכסים במגבת ושמרים בצד.

את החצי השני מרדדים לעלה כמה שיותר דק וקורצים עיגולים בקוטר של כוס

6. ממלאים כל עיגול בכפית גדושה של המילוי וסוגרים לצורת אוזן המן

7. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד שהפטאייר זהובים ואפויים כ-30 דקות

8. את כדורי הבצק ששמרנו בצד מרדדים בעזרת מערוך לצורת עיגול שטוח, שמים כפית מהמילוי בצד אחד של העיגול ומקפלים את החצי הריק מעל המילוי ומהדקים היטב את השוליים.

9. את המחבת שבה הוכן המילוי כאמור לא שוטפים. מחממים אותה על להבה בינונית יחד עם שאריות התבלינים ומעט השמן שנותר בה וצורבים את הפאטייר משני הצדדים למשך 3-4 דקות עד שמתקבל צבע זהוב, צרוב על הבצק. הבצק יספוג גם את הצבע הצהוב של הכורכום שנשאר במחבת. אפשר להזליף כמה טיפות שמן זית תוך כדי הפעולה הזאת.

מוציאים את הפטאייר ומכסים אותם במגבת עד ההגשה

מגישים את שני סוגי הפטאייר עם סלט טרי שאוהבים.

בתאבון