גספאצ'ו – מרק עגבניות ספרדי קר

הימים אט אט מתחממים ואת הסירים המהבילים של מרקי החורף מתחשק לי פתאום להחליף במשהו מרענן וצונן.

אז עדיין בגזרת המרקים והפעם מהמטבח הספרדי -

קבלו מתכון שאני אוהבת במיוחד – הגספאצ'ו.

מרק קר ועז טעם מעגבניות טריות. אני אוהבת להגיש אותו בכוסות שקופות קטנות או בקעריות קטנות כפתיח לארוחות חגיגיות.

הוא גם פותח טוב את הארוחה וגם פותח את התיאבון.

הכי טוב להכין אותו כמה שעות לפני ההגשה, אפילו יום קודם לספיגת טעמים.

בואו נכין

מה צריך?

10 עגבניות גדולות בשלות

12 עגבניות שרי

4 מלפפונים קשים קראנצ'יים

1 בצל סגול חתוך לרבעים

1 פלפל אדום בשרני ללא הגרעינים

1 פלפל ירוק חריף ללא הגרעינים

6 שיני שום

חצי כוס שמן זית

כף סוכר

4 כפות חומץ בן יין לבן או חומץ רגיל

מלח ופלפל שחור גרוס

2 פרוסות לחם  ללא הקרום – אפשר גם בלי לחם למשל בפסח או מי שנמנע מגלוטן אפשר לוותר.

הלחם מוסיף למרקם של המרק אך הוא מרכיב שאם רוצים אז אפשר להשמיט אותו מהמתכון.

להגשה:

3 מלפפונים,

פלפל אדום

עלי פטרוזיליה או שמיר או בזיליקום או בצל ירוק או עלים ירוקים אחרים שאתם אוהבים

מעט שמן זית

בנוסף:

צריך גם מעבד מזון או בלנדר ומסננת דקה

הכנה:

1. מקלפים את העגבניות הגדולות: בעזרת קולפן עגבניות או שחורצים בבשרן חריץ בעזרת סכין ומשרים בקערה עם מים רותחים.

תוך כמה דקות הקליפה תתקלף בקלות. מסירים אותה וגם את ה"עוקץ"- החלק הירוק שבראש העגבניה וחותכים לרבעים.

את עגבניות השרי והמלפפונים לא מקלפים.

2. מכניסים לבלנדר את העגבניות המקולפות ושאר המצרכים וטוחנים במשך כמה דקות ועם סבלנות למרקם חלק לגמרי.

3. מעבירים דרך מסננת ומועכים את מה שבמסננת עם כף כדי לסחוט כמה שיותר נוזלים פנימה למרק.

4. טועמים את המרק ומתקנים במידת הצורך את התיבול, למשל מוסיפים מלח או חריפות לפי טעם אישי.

5. שומרים מכוסה במקרר למשך 6-8 שעות, הקור עושה טוב למרק הזה וגם הטעמים מתחדדים.

6. לפני ההגשה חותכים מלפפונים ופלפל אדום לקוביות קטנטנות וקוצצים עלים ירוקים

מגישים לכוסות יפות, אני אוהבת להגיש בכוסות אספרסו שקופות או בכוסיות קריסטל של פעם.

מפזרים מלמעלה קצת מקוביות המלפפונים והפלפל וקצת עלים ירוקים, זילוף דק של שמן זית

וואווו כמה שזה טעים

הערה קטנה:

יש בשווקים וגם באונליין עלים שנקראים "עלי מיקרו" אלו עלעלים קטנטנים למשל של טימין או וואסאבי או בזיליקום ושל עוד מיני ירקות. אני משתמשת בהם המון, בכל הזדמנות.

כמה שהם קטנים הטעם שלהם חזק וארומטי והם מושלמים להגשה גם בגספאצ'ו.

מה שרואים פה בתמונות נקראים עלי מיקרו בזיל

אני ממליצה לכם לחפש אותם (וגם למצא)  ולהוסיף לסלטים, ממרחים, כריכים, מרקים

תודו לי אחר כך.

בתאבון

 צילום: שירן כהן שי.