11 בנוב׳ 2020זמן קריאה 2 דקות

מג'דרה

לא תתפסו אותי בלי אורז במזווה. זה אחד מחומרי הגלם האהובים עלינו בבית, וזה גם אחד מחומרי הגלם שאני מכינה ממנו אין ספור תבשילים. אחד המבוקשים אצלנו במיוחד, כתוספת למנה עיקרית היא המג'דרה – תבשיל של אורז עם עדשים וים של בצל מקורמל.

במג'דרה שלי אני משתמשת תמיד בשני סוגי עדשים: ירוקות ושחורות, מה שמעניק לה טעם עמוק ומגוון ומרקם עשיר.

זאת בעיני דוגמא מצויינת איך ממצרכים יחסית זולים אפשר ליצור מנה עשירה.

עשירה בטעמים ולא פחות מכך בערכים תזונתיים.

אז מה אנחנו צריכים למג'דרה?

4 בצלים גדולים קצוצים לקוביות קטנות

4-5 כפות שמן רגיל או שמן זית

כוס עדשים ירוקות

חצי כוס עדשים שחורות

2 כוסות אורז יסמין או בסמטי (לא אורז עגול)

2 שיני שום כתושות דק

כף שטוחה מלח

רבע כפית פלפל שחור טחון

כפית כמון

חצי כפית פפריקה

3 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. שמים את העדשים הירוקות בסיר קטן עם מים ואת העדשים השחורות שמים בסיר נפרד עם מים. גובה המים צריך לעבור את גובה העדשים.

מביאים לרתיחה כל סיר עם העדשים שלו ואז מנמיכים ללהבה הכי נמוכה ומבשלים עד שהעדשים מתרככות אך שומרות על פריכות. כלומר שומרות על צורתן ולא נמסות בתוך המים. זמן בישול העדשים לאחר רתיחת המים כ10-12 דקות.

טועמים ואם העדשים עדיין ממש קשות ממשיכים לבשל עוד כמה דקות בודדות.

2. לאחר שהעדשים התרככו מסננים את העדשים השחורות ושופכים את המים שלהם.

מסננים גם את העדשים הירוקות אך שומרים את מי הבישול שלהן ולא שופכים אותם

נשתמש במים האלה תיכף בבישול.

3. מחממים את השמן בסיר נון סטיק ומטגנים את קוביות הבצל, תוך כדי עירבוב עד שמתקבל צבע חום מקורמל יפה. מוציאים בערך חצי כוס של הבצל המטוגן ושומרים בצד. נשתמש בזה אחר כך לקישוט. מנמיכים את הלהבה.

4. מוסיפים לסיר עם הבצל את האורז ומערבבים מעט עד שהאורז משנה א צבעו ללבן אטום. מוסיפים את 2 סוגי העדשים, את השום הכתוש והתבלינים ומערבבים.