עוגיות שושנים של סבתא מני

היו לה שני שמות רשמיים לסבתא שלי. מלכה ומרגלית. אבל אנחנו קראנו לה סבתא מני.

אצלה משלוח מנות היה עניין שבשגרה ולא רק בפורים. לפחות פעם בשבוע היא היתה אופה כמויות מסחריות של עוגיות, רוגלך, גביניות ומאפים ושולחת בקופסאות למי שרק יכלה לשלוח, מה שלא מנע ממנה באותו יום אפיה לעשות משלוח גם של פלפלים ממולאים שרק אלוהים יודע איך היא הספיקה גם וגם.

היא היתה סבתא מהאגדות שכל נכד היה רוצה. ולא רק בגלל יכולות האפיה שלה כמובן.

כשהייתי בכיתה יב' היא נתנה לי את המתכון הזה לעוגיות שושנים ועד היום הוא שמור אצלי בכתב ידי מאז אותה תקופה, על נייר שהצהיב עם השנים.

אני מעלה את המתכון הזה דווקא עכשיו, שבוע לפני פורים כי לקבל משלוח מנות של עוגיות שושנים של סבתא מני זה כל כך משמח. זאת חגיגה אמיתית.

אני בטוחה שסבתא היתה מתרגשת לדעת שהזכרתי אותה ומתכון שלה באתר שלי והיתה גאה בי שאני ממשיכה את מסורת האפיה שלה.

את הבצק הכי טוב להכין יום קודם. לתת לו להתקרר כמה שעות טובות במקרר ואז תענוג לעבוד איתו. לא צריך כאן מיקסר. קערת עירבוב מספיקה.

אני לא נוהגת לכתוב מגילות (פורים) לפני כל מתכון אז בואו נתחיל להכין.

מצרכים לבצק:

1 חבילה קטנה קמח אסם תופח = 350 גרם

1 ביצה L

1 שמנת או "אשל"

2 כפות סוכר

200 גרם חמאה (סבתא היתה מכינה עם מרגרינה אבל אני מעדיפה חמאה)

למילוי:

5 חלבונים של ביצה L

חצי כוס סוכר

2 אינסטנט פודינג וניל

לציפוי: אבקת סוכר

איך מכינים?

1. מכניסים את כל מצרכי הבצק לקערה ומערבבים / לשים בידיים עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.

• אל דאגה! הבצק אחרי הקרור לא יהיה דביק.

• מכסים את הבצק בנייר שעטף את החמאה ומכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה, או לפחות ל8 שעות.

2. במיקסר מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד שנוצר קצף יציב מאוד

• איך יודעים שהקצב מספיק יציב? מפסיקים את פעולת המיקסר, מרימים את בלון ההקצפה ואם נמתח חוט רציף של קצף בין הקצף שבקערה לבין בלון ההקצפה סימן שהוא מספיק יציב.

3. מוסיפים את 2 חבילות האינסטנט וממשיכים להקציף על מהירות נמוכה עד שכל האינסטנט נטבע בקצף ואין גושים.

• אוספים עם מרית את כל הקצף גם מהדפנות

מחממים תנור ל160 מעלות חום עליון תחתון.

4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-4 חלקים (או 4 לחמניות כמו שסבתא היתה אומרת)

5. על נייר אפיה מפזרים מעט קמח, מרדדים כל חלק לעלה מלבני ומורחים עליו רבע מתערובת הקצף.

• אפשר לקמח במעט קמח כל פעם שקצת מרגיש לכם דביק בידיים. אבל ממש מעט קמח.

• מגלגלים בעזרת נייר האפיה לנחש ארוך וממשיכים עם שאר הבצק ויוצרים 4 "נחשים" מגולגלים ממולאים.

6. מכניסים למקפיא לחצי שעה עד 40 דקות ואז מוציאים ופורסים לגלגלים בעובי 3-4 ס"מ.

• אפשר גם לא להקפיא אבל אז הבצק רך יותר ופחות נוח לפרוס אותו.

7. אופים כ-20 דקות עד שהשושנים מזהיבות וריח מתוק משגע מתפזר ברחבי הבית.

• מצננים טוב ובוזקים אבקת סוכר.

תהנו המון המון

ושיהיה לכם תמיד שמח בפה ובלב