עוף שלם ממולא

אז מה אתם מבשלים לפסח אתם כבר יודעים?

עוף שלם ממולא באורז חגיגי ועשיר בטעמים עזים זאת תמיד אופציה טובה (אם אתם לא צימחונים או טיבעונים ליתר דיוק).

אם אתם מארחים בביתכם או מתארחים וצריכים להביא איתכם מנה

אז היתרון בעוף הממולא הזה הוא שאפשר להכין אותו יום קודם בסיר יפה ורק להכניס אותו לתנור לשעתיים לפני הארוחה ולהגיש אותו לשולחן עם הסיר.

יש בעוף שלם ממולא גם את המנה העיקרית וגם את התוספת,

שזה גם יתרון ובנוסף ילדים ומבוגרים כאחד אוהבים את השילוב של עוף ואורז.

אל תתבלבלו עם התבית, התבלינים המאפיינים את התבית הם אחרים לגמרי ממה שבמתכון הזה. מתכון לתבית עיראקי תמצאו כאן.

אם אף פעם לא מילאתם עוף שלם, תגלו שזה ממש קל והרבה יותר פשוט ממה שחשבתם.

העוף בשלמותו שומר בזמן הבישול את העסיסיות שלו ומתמזג עם האורז ובהחלט שווה את ההשקעה.

הצטיידו מראש בחוט קשירה או בגומיית סיליקון ייעודית לשלב הסגירה של העוף.

אני אסביר בהמשך בדיוק איך לסגור וגם צילמתי לכם במיוחד סירטון שתראו איך אני מכינה את המתכון הזה.

האורז של המילוי משמש גם כ"סביבה תומכת" לעוף עצמו. כלומר את אותו אורז שאני מכניסה לעוף אני מניחה גם מתחתיו וכך מתקבלת לי ארוחה דשנה וטעימה בסיר אחד כאשר האורז שבתוך העוף הוא במרקם רך מאוד והאורז שמבחוץ הוא קריספי יותר.

תמיד חוזר על עצמו אצלנו הויכוח איזה אורז יותר טעים? זה שבתוך העוף או זה שבחוץ.

זאת מנה חגיגית מהממת שתמיד מצליחה, מתאימה גם לארוחת שבת וגם לליל הסדר. תכינו יום קודם ותהיו חופשיים בערב החג לדברים אחרים.

בואו נכין

מצרכים:

עוף טרי שלם נקי מנוצות

למילוי:

4 כוסות אורז (אני משתמשת ביסמין, אפשר גם בסמטי)

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כוס גזר מגורר

2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים עד הזהבה במעט שמן

3 כפות גדושות רסק עגבניות

כף גדושה מלח

חצי כף פלפל שחור

כף פפריקה מתוקה

כף תבלין גריל עוף

כף תבלין ראס אל חנות

1/3 כוס שמן

אפשר להוסיף למילוי צנוברים, חמוציות או צימוקים קטנים אם אתם אוהבים

מרינדה לציפוי העוף:

בקערה קטנה מערבבים:

1/3 כוס שמן

4 שיני שום קצוצות

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

3 כפות רסק עגבניות

4 כפות דבש

2 כפות רכז רימונים

להכין בקרבת מקום מספריים וחוט קשירה (חוט יחסית עבה וחזק או חוט תפירה רגיל בכמה שכבות].

• בחנויות לציוד בישול אפשר למצוא גומיית סיליקון מיועדת לתנור – אפשר להסתדר מצויין גם בלעדיה, אבל אם אתם מוצאים, אז זה ממש נוח וגם רב פעמי – רק שתדעו על האופציה הזאת)

אופן ההכנה:

• ראשית מחממים תנור ל180 מעלות.

1. מניחים את העוף השלם בקערה ויוצקים עליו מים רותחים עד כיסוי וממתינים 4-5 דקות ושופכים את המים.

• חוזרים על הפעולה הזאת עוד פעם אחת. מסירים נוצות או חלקי שומן קטנים.

2. את האורז שוטפים כמה פעמים עד שצבע המים הופך מאטום לצלול ומשרים במי ברז לחצי שעה ומסננים את המים.

3. מוסיפים לקערת האורז המסונן את כל חומרי המילוי והתבלינים ומערבבים היטב.

4. עכשיו מגיע האקשן. מניחים את העוף השלם על משטח עבודה נקי וממלאים את החלק הפנימי שלו במילוי עד שהמילוי מגיע לקצה הפתח.

• מצליבים את רגלי העוף אחת על השניה בצורת X

• ביד אחת מחזיקים את הרגליים וביד השניה מלפפים את החוט סביב החלק הכי צר ויוצרים קשר חזק. בפעולה הזאת היד שמחזיקה את רגלי העוף בX עוזרת ליד שמלפפת. זה רק נשמע מסובך אבל זה ממש לא. ותמיד אתם יכולים לבקש ממישהו בבית לעשות קשר בזמן שאתם מחזיקים.

• חשוב לקשור את רגלי העוף בצורה הזאת כדי שהמילוי לא יברח החוצה.

5. מצפים את העוף מכל צדדיו במרינדה שהכנו.

6. משמנים במעט שמן את תחתית הסיר, מניחים עליו את יתרת האורז של המילוי ועליו מניחים את העוף הממולא.

• בשלב הזה אפשר להכניס את הסיר למקרר ולמחרת רק להוסיף לו את המים ולהכניס לתנור.

בכל אופן להמשך ההכנה:

• מוסיפים לסיר 8 כוסות מים רותחים, מכסים היטב ומכניסים לתנור החם ל-180 מעלות.

• אחרי חצי שעה מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות.

• שעתיים זה משך הזמן המינימלי. אם יש לכם אפשרות שימו ליותר זמן אפילו 3 שעות.

7. מורידים את המכסה של הסיר ומשאירים לעוד 15 עד 20 דקות ללא כיסוי.

• זה הזמן בו נוצרת שכבה פריכה ומתפצפצת בחלק העליון של האורז.

מגישים את הסיר לשולחן , ובוצעים את העוף. מגישים לצלחת עוף יחד עם האורז שספג את טעמי העוף.

בתאבון וחג שמח